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炮猪一声除旧岁

厨师Regina Lee创建的食谱

Ingredients
  

  • 400 约翰斯顿的去骨猪里脊

调味料A

  • 1 茶匙
  • 1 汤匙 姜汁 (将1.5”的姜去皮,研磨后用细布榨取汁)
  • 1 汤匙 中国料理酒
  • 1 茶匙 芝麻油
  • 1/2 茶匙 白胡椒粉

调味料B

  • 1 个 大 鸡蛋
  • 1 汤匙 蛋奶粉
  • 1 汤匙 土豆淀粉
  • 1 包 200g 金针菇
  • 油炸用植物油
  • 格外准备一些土豆淀粉用于挥洒
  • 烤过的芝麻籽

炮竹酱

  • 1 汤匙 植物油
  • 2 葱白的部分
  • 5 生姜
  • 2 颗 去皮蒜头捣碎成蒜蓉
  • 1-2 个 红辣椒切成半(增加辣度)
  • 100 毫升 西红柿酱
  • 1 汤匙 白米醋
  • 1 汤匙 淡酱油
  • ½ 汤匙 深色酱油
  • 1 汤匙 中国料理酒(绍兴)
  • 1 汤匙 白糖
  • 1 1/2 汤匙 红糖
  • 1 茶匙 芝麻油

建议摆盘

  • 炸莲藕 –将莲藕去皮,切成薄片,然后炸至金黄色,如薯片一般。 像花一样排列
  • 香菜和生菜
  • 由胡萝卜和腌制染色萝卜丝制成的幸运结

Instructions
 

  • 用保鲜膜将猪里脊肉卷成卷状。 冷冻2-3小时使其变硬,以便切片。
  • 将猪里脊肉切成1厘米的薄片。 如果您的切片较厚,请使用扁平肉磅将其稀释,但不要将猪肉打断,因为我们需要整片猪肉来包裹蘑菇。
  • 先用调味料A醃猪肉片。再将调味料B混合,添加到猪肉片中。 入味需要至少半小时,或者可以放置一整夜。
  • 切下金针菇的端头,分成1英寸的小束方便包卷。
  • 像长方形一样纵向放置猪肉片。 将金针菇放在猪肉的底部中央,一半金针菇的头需要伸出在猪肉片的左侧。 使用叉子将猪肉从右向左折叠,覆盖金针菇的茎,然后向上滚动直到猪肉片像一束鲜花一样将金针菇包裹起来。
  • 继续滚动剩余的猪肉片和金针菇。
  • 植物油放入炒锅或荷兰烤箱中加热,最好加热到160-170℃。
  • 仅在金针菇上撒入土豆淀粉,然后将猪肉卷炸至金黄色。 小批量油炸以保持油温。
  • 将酱料涂在猪肉的部分,并像鞭炮一样放在长型的盘上。 用胡萝卜丝作装饰为绳子来连接肉卷。 将烤过的芝麻撒在猪肉上,再用香菜和胡萝卜作为最后装饰。

炮竹酱

  • 在平锅中加热植物油,并以中低火添加葱,姜,大蒜和辣椒,直到香气散发出来。
  • 加入所有调味料,搅拌至混合,加热煨煮至浓稠。
  • 添加一点红色酵母粉或红色食用色素。
  • 除去葱,姜,大蒜和辣椒,仅在猪肉部分涂上酱,使它看起来像鞭炮。

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